Pain Au Lait Au Levain

Au cas où vous aimeriez une version sans levain, la recette est juste ici. Pain au lait au levain {vegan} POUR 12 PAINS AU LAIT 800 g de farine T80 70 g de levain + 70 g de farine + 70 g d'eau 40 cl de lait de soja 100 g de sucre de canne 160 ml d'huile végétale neutre 1 pincée de sel 2 cuillères à soupe lait de soja sucré La veille au soir: Mélangez ensemble 70 g de levain chef avec 70 g de farine et 70 g d'eau et laissez à température ambiante couvert d'un linge. Le lendemain: Dans un robot muni d'une feuille, mettez le lait, l'huile, le sucre, le levain rafraîchi, la farine et le sel. Pétrir 10 minutes puis laissez la pâte reposer 2h à couvert et à température ambiante. Divisez la pâte en 12 pâtons de même taille et façonnez-les en longueur afin de former les pains au lait. Laissez reposer 1h30 sous un linge humide. Dorez les pains au lait avec un peu de lait de soja sucré puis coupez le dessus à l'aide de ciseaux pour former les pics. Enfournez 20 minutes à 170°.
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Meilleures recettes de levain et de pain au lait des Gourmets Des idées de recettes de levain et de pain au lait pour vos menus de fêtes ou du quotidien. Pain chocolat blanc et framboises Ca y est, c'est la saison des framboises, et voici venu le temps de se régaler avec ses petites pépites roses! L'association du chocolat blanc et de la framboise n'a plus rien à prouver. Pour des petits déjeuners et des goûters tout en gourmandise. Pain de mie au levain Mon pain de mie au levain super-moelleux a passé le crash test de la version salée comme de la version sucrée avec succès, et fait un parfait support pour un egg in a hole toast, un grilled cheese sandwich ou une bonne couche de beurre de cacahuète au chocolat. Vous pouvez le conserver plusieurs jours et le passer un petit coup au grille-pain pour le rendre bien croustillant si vous n'êtes plus satisfait de sa texture, mais pour moi elle est vraiment restée inchangée jusqu'à ce que je le termine.

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J-1 (Samedi 16h): Mise au frigo de la pate (5 à 6°) (pousse controlée 20h) J (Dimanche 12h): Façonnage, puis Réchauffement de la pate (Appret t° ambiante) 2h J (Dimanche 14h/15H): Cuisson, ressuage 1H, dégustation J-1: PRÉPARATION DU LEVAIN ( LE SAMEDI MATIN 9H) Prélevez votre dose de levain à partir de votre levain chef. Ce sera votre levain "tout point". Note importante: si votre levain est jeune ou pas très en forme il faudra peut être lui faire 2 rafraîchis dans la journée. Commencez votre rafraîchi plus tôt le matin (rafraîchi de 1ère), faites le 2nd 3h après (rafraîchi de 2nde), et quand il sera au plus haut, réalisez votre recette avec ce levain de tout point. ( voir sur le blog comment rafraichir le levain ici). C'est au moment où votre levain bulle et surtout qu'il est au plus haut qu'il faut s'en servir J-1: MÉLANGE DES INGRÉDIENTS ( LE SAMEDI MIDI) – Dans le grand saladier, verser votre farine. Si vous avez plusieurs farines, procéder au mélange de celles ci avec la main, et avant tout ajout de liquide.

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Cela s'appelle le frasage, il permet une bonne homogénéité du mélange des différentes farines. – Faire un puit au centre – Dans un second saladier, verser les oeufs entiers, 2 cuillères à soupe de sucres, et blanchir les oeufs (cela signifie de battre les oeufs et le sucre avec un fouet jusqu'à ce que le melange devienne cremeux, mousseux et clair). Versez les oeufs blanchis dans le puit. – Dans un 3eme saladier ou une casserole, mélanger le levain et lait avec la main afin d'obtenir un mélange uniforme. Laisser reposer ce mix 1 minute, le temps que le levain puisse se dissoudre complètement, puis verser le dans le puit. Ce mix doit former un lait sans grumeaux, qui se mélangera parfaitement à la farine, de façon à ce que le levain se diffuse le mieux possible partout dans la pâte. Ajoutez dans le puit les autres ingrédients: sucre, beurre ramolli, sel. Pétrissez l'ensemble 8 à 10 minutes jusqu'a obtenir une pate lisse et assez collante (c'est normal). Couvrez la pate avec un film alimentaire ou un torchon, et laissez reposer 4h à température ambiante.

Je l'ai laissée 2 heures et ça n'a pas posé de problème. Elle doit doubler de volume. Diviser la pâte en sept portions égales, les recouvrir du linge et les laisser reposer 15 minutes à t° ambiante. Aplatir chaque portion de pâte, replier la partie supérieure d'1/3 et appuyer avec les doigts, faire de même avec la partie inférieure. Replier la pâte en deux, souder avec la base de la main. Formez un rouleau d'environ 15 cm. Laissez les pains formés avec l'ouverture en dessous sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé. Dorer à l'œuf battu et laisser lever 1h45-2 heures, à t° ambiante. Préchauffer le four à 200 ° C, avec une plaque en bas. Juste avant la cuisson des pains, les dorer une seconde fois. Faire des petites coupures avec des ciseaux trempés dans l'oeuf battu. Verser 50 ml d'eau sur la plaque chaude et enfourner les pain pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Laissez-les refroidir sur une grille. Si vous ne les mangez pas immédiatement vous pouvez parfaitement les congeler, emballés dans des sacs de congélation.

July 31, 2024, 3:42 pm