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Ces deux eaux de vie ont certes des parentés: distillation de vins blancs, proximité géographique, élevage en fûts de chêne, une histoire commune, cependant elles se distinguent, outre le terroir, par des modes de distillation et d'élevage relevant de conceptions très dissemblables. Armagnac et Cognac, des univers contrastés Dans les Charentes, le négoce fait la loi. Les grandes maisons de Cognac drainent une part écrasante de la production locale et commercialisent dans le monde entier. La Gascogne est, pour une large part, un monde de producteurs indépendants commercialisant directement leurs armagnacs; la production est atomisée. Les propriétaires-récoltants jouent un rôle majeur dans la production d'armagnacs millésimés; l'Armagnac est une eau de vie d'auteur. Une histoire commune Jusqu'au début du XXème siècle la production d'Armagnac était acheminée vers les maisons de Bordeaux qui exportaient sous l'appellation Cognac des assemblages de Cognac et d'Armagnac. C'est en 1909, avec le décret Fallières – loi sur les appellations – qu'intervient formellement la distinction des appellations de Cognac et d'Armagnac.

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Le distillat mis sous verre immédiatement conserve sa fraîcheur et sa floralité caractéristique. A une époque où la mixologie bat son plein, le commerce de la Blanche donne un nouvel élan à la production d'Armagnac. Les cépages: quelle difference entre Armagnac et Cognac? Suite à la crise du phylloxéra en 1873, les vignobles de Cognac et d'Armagnac ont subis une véritable hécatombe en matière de cépages. Aujourd'hui le vaste vignoble de Cognac est pratiquement voué à l'ugni blanc, cépage roi couvrant 97% du vignoble. D'autres cépages peuvent entrer dans les assemblages, à condition que le Cognac porte la mention d'un cru spécifique. Dans tous les cas, l'ugni blanc devra rassembler au minimum 90% de l'assemblage. Ce cépage offre un certain avantage de résistance, et une acidité qui permet d'arriver à maturation rapidement ( 30 mois sous bois) mais imbuvables blanches! En Armagnac, la variété des cépages est un véritable atout, puisqu'elle participe largement à la typicité des eaux-de-vie.

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Une interdiction levée en 1989. Les mentions de vieillissement: Armagnac Cognac VS 3*** 1an 2 ans VSOP 4 ans Napoléon 6 ans XO - Hors d'Âge 10 ans XXO 14 (déc 2018) Blanche Catégorie à part entière depuis 2005 Jusqu'à récemment, une eau-de-vie qui sortait incolore de l'alambic ne pouvait porter ni l'appellation Cognac ni celle d'Armagnac. Mais le décret du 27 mai 2005, l'Armagnac blanc, c'est possible, et ça s'appelle la Blanche Armagnac et c'est une AOC. Un produit pré-Armagnac (pas de vieillissement en fût de chêne) aujourd'hui reconnu comme un « Armagnac compte 00 » révélant des parfums légers, floraux et fruités, proches du raisin. Produits dérivés Le Floc de Gascogne et le Pineau des Charentes sont des mistelles, c'est-à-dire des vins de liqueur obtenus par assemblage de jus de raisin et une eau-de-vie, armagnac pour le Floc et cognac pour le Pineau, puis vieillis fût de chêne. Catégorie à part entière depuis 1977, le Floc a obtenu son AOC en 1990, alors que le Pineau des Charentes l'obtint en 1945, devenant le 1er vin fortifié a bénéficié d'une AOC.

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L' Armagnac et le Cognac sont des eaux-de-vie d'origine française. Très célèbres dans le monde, ces deux spiritueux à base de raisin sont souvent confondus ou encore mal distingués. Vieillis en fût de chêne, ils détiennent une « appellation d'origine contrôlée » (AOC). Ce label permet d'identifier que leurs étapes de production et de transformation sont réalisées dans une même zone géographique et selon un savoir-faire reconnu. Histoires, zones d'appellation, techniques de distillation, cépage, arômes… focus sur les points de convergence et les différences entre l' Armagnac et le Cognac. Les terroirs Une distance d'environ 300 kilomètres sépare les terroirs de l' Armagnac des terroirs du Cognac. L' Armagnac est produit dans le Sud-Ouest de la France. Le Cognac, quant à lui, est un peu plus au nord de Bordeaux. Les terroirs de production signent la typicité respective de ces deux eaux-de-vie. Cette situation géographique offre déjà un aperçu des différences notables entre ces spiritueux au niveau du climat et du type de sol.

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Alors que le raisin d'armagnac peut être consommé sous forme de vin, ce n'est pas le cas du raisin du cognac, qui doit être distillé et vieilli. Une fois distillé, le cognac vieillit dans des fûts de chêne du Limousin, alors que l'armagnac vieillit dans des fûts de chêne de Gascogne. Enfin, entre l'armagnac et le cognac, si les deux sont des brandys, il y a une grande différence d'état d'esprit. Pour le cognac, l'essentiel de la production est destiné à l'exportation. Cela passe par une poignée de grandes marques (Frapin, Henessy…), avec un gros volume de production. L'armagnac a une production beaucoup plus artisanale et se concentre davantage sur le marché national. Moins prisé à l'international, il est généralement moins cher, sans que la qualité soit en reste. Comment bien déguster votre cognac ou armagnac? Le cognac, comme l'armagnac, se boivent généralement purs. On les sert dans des verres ballon ou tulipe, pour leur permettre de libérer tous leurs arômes. Le cognac se boit plutôt à l'apéritif.

Le Bas-Armagnac donne des eaux-de-vies onctueuses et très aromatiques, très réputées depuis la cours de Louis XV, la Ténarèze et ses eaux-de-vies puissantes et corsées, et enfin le confidentiel Haut-Armagnac (500ha) et ses eaux-de-vie fougueuses et florales. La différence de fabrication entre Cognac et Armagnac Dans le pays du Cognac, rares sont les viticulteurs qui distillent et élèvent leurs eaux-de-vie. Les domaines s'approvisionnent en vin à chaque récolte auprès des producteurs locaux pour élaborer eux-même la distillation, le vieillissement puis les assemblages. Si l'on dénombre pas moins de 6000 exploitations agricoles, le marché est tenu par 4 grandes maisons, qui écoulent à elles seules 70% de la production. Cette production de masse donne au Cognac un caractère assez uniforme, et une certaine neutralité aromatique. En Armagnac, le vigneron produit lui-même son eau-de-vie du cep à la mise sous verre: récolte, vinification, distillation, maturation, éventuellement assemblage puis l'embouteillage et le commerce, chaque domaine élabore pas à pas son eau-de-vie, ce qui ne manque pas de lui conférer sa signature.

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July 31, 2024, 8:45 am