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Des types de mignardises plébiscités aussi chez La Compagnie des desserts, un grossiste. On y trouve des madeleines à 0, 35 euro ou encore des cannelés pour 0, 21 euro. Des restaurateurs complètent l'assiette d'un fromage blanc. Une recette fraîche et très rentable. Recevez nos dernières news Chaque matin, les infos à retenir sur les marchés financiers.

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Macarons Notes Fruitées DR Brioche Pasquier propose différentes gammes de mignardises sucrées. Les Macarons Notes Fruitées sont disponibles en 6 parfums: ananas, fraise avec un décor graines de pavot, pomme verte, mangue avec un décor poudre d'amande, cassis et mandarine. Leurs garnitures contiennent 55% à 65% de fruits. 2 garnitures sont © Studio Erico D'Ario proposées: fourrage confiture et fourrage aux fruits onctueux. Brioche Pasquier propose aussi des Bulles de Fruits Symphonie, autrement dit des mini-choux fruités, disponibles en 6 parfums: citron, fraise, passion, framboise, cassis et pêche blanche. Chaque recette se compose d'une pâte à choux pur beurre aux œufs frais, d'une mousse de fruits et d'une couverture de purée de fruits en gelée. Conditionnées en plateaux de 48 pièces (720 g), ces mignardises contiennent 30% à 40% de purée de fruits. Brioche Pasquier : Des mignardises en tous genres - B.R.A. Tendances Restauration. Le Fondant Chocolat – Noix de coco Symphonie permet de clore le repas en beauté. Ces 24 petites bouchées composées d'un appareil fondant au chocolat noir 51%, d'une crème noix de coco et d'un décor de noix de coco râpée, peuvent accompagner un café ou un thé.

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Nous nous sommes inspirés des mignardises gratuites des restaurants étoilés. » Apprécié des gastronomes indécis­ ou des cadres pressés, ce concept a relancé les ventes de des­serts­. «Entre la crise économique et le temps de plus en plus court accordé aux repas, les clients prenaient moins de pâtisseries, raconte Bernard Boutboul, fondateur du cabinet Gira Conseil et co-inventeur de cette trouvaille avec La Criée. Le café gourmand contribue à augmenter le chiffre d'affaires du restaurateur, et sa rentabilité aussi. » Car vous l'ignorez peut-être, mais un bistrotier gagne bien mieux sa vie avec les desserts qu'avec les plats de résistance. Alexandre Marty, à la tête de L'Amour vache, une adresse parisienne qui propose des pâtisseries maison, a accepté de jouer avec nous la carte de la transparence. Mignardise pasquier prix france. Verdict? Avant d'intégrer une ribambelle de coûts (service, loyer, énergie... ), son assiette de petit moelleux, crème brûlée et tartelette faits maison vendue 8, 20 euros (HT) lui rapporte plus de 6 euros de marge brute, un très bon résultat pour un dessert.

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Pas de problème, il reste Metro, le supermarché des professionnels. Une allée entière de pâtisseries surgelées y attend le chaland. «Les minicoulants chocolat sont très pratiques, nous confiait un habitué lors de notre passage au magasin de la porte de la Chapelle, mi-décembre­. Ça revient à 50 centimes pièce environ et il suffit de les passer 20 secondes au micro-ondes. » Additifs, graisses et sucres au menu Pratiques, c'est sûr, mais que valent ces produits dans l'assiette? Côté papilles, bien des recettes donnent le change. Les mignardises 25un. D'un point de vue nutritionnel, par contre, le bât blesse. Nous avons soumis plusieurs échantillons à Béatrice de Reynal, experte en nutrition, et son verdict est assez net. D'abord, ces articles renferment souvent divers additifs pour supporter la décongélation. L'experte a retrouvé deux épaississants dans les minitatins Metro, deux stabilisants dans les macarons Pasquier, ou encore un émulsifiant et un antioxydant dans des minibeignets. Un entremets au chocolat distribué par La Compagnie des desserts l'a particulièrement agacée.

A retrouver également, les Macarons « Notes fruités » Brioche Pasquier, réalisés au sein des ateliers de la marque et dotés de deux types de garnitures (fourrage confiture et fourrage aux fruits onctueux). Disponibles en 6 parfums (ananas, fraise – décor graines de pavot, pomme verte, mangue – décor poudre d'amande, cassis, mandarine), ces macarons conditionnés en plateau de 36 pièces présentent une coque fine et bombée ainsi qu'un cœur riche en fruits (avec 55 à 65% de fruits dans les garnitures).

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