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Paris Traiteur Gigot-Bitume, méchoui Paris Le traditionnel Gigot-Bitume ou méchoui Une tradition bien française. Cette tradition du "gigot bitume" est une méthode de cuisson employée à l'origine par les "maîtres bitumiers" du bâtiment. Au début le gigot est enveloppé minutieusement selon un procédé ancien et ensuite plongé dans une marmite en bitume chauffée à 230°. C'est une préparation qui célèbre la fin du gros oeuvre sur un chantier. Il est alors traditionnellement accompagné de lardons et de flageolets. Le Méchoui berbère En France le porc ou le porcelet remplace parfois l'agneau ou le mouton. Le bouillon pour le badigeon peut varier selon les recettes. Les temps de préparation sont généralement longs. Si la bête se prépare la veille, en revanche le foyer pour les braises lui se prépare dès 5h du matin pour une fin de cuisson en entre 12h et 13h. Le but dans le méchoui est que la viande soit fondante: on doit la détacher sans couper avec les mains. Divers légumes accompagnent le méchoui: haricot blancs, flageolets ou patates cuits dans le jus sous la bête, et salades, haricots verts...
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Sa pratique requiert un savoir-faire particulier. Didier a payé quelqu'un qui savait cuisiner le gigot bitume pour qu'il lui apprenne. A l'origine, la « recette secrète » était transmise entre générations d'étancheurs. Seulement aujourd'hui, le bitume est un matériau de moins en moins utilisé par ce corps de métier. De ce fait, les jeunes ne prennent pas la relève et la tradition tend peu à peu à se perdre. Même si, à en croire Didier, « tous ne font pas appel à un traiteur, il y a encore des chantiers où les anciens savent le faire eux-mêmes ». La complexité de la recette tient au temps de cuisson très précis, à la température et à la technique d'emballage du gigot, pas moins de 100m d'aluminium par gigot afin de le protéger des substances toxiques. « Les odeurs de cuisine ne sont certes pas très agréables, mais attendez de le goûter! » Telle une cuisson à l'étouffée, le goudron en plus!
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Et hop, 60 minutes plus tard, c'est prêt. On sort les paquets bitumés, on les arrose d'eau froide pour créer une croûte facile à découper, et on déguste. Arroser les petis paquets pour qu'ils s'encroûtent Il va falloir dépiauter le kraft, puis l'alu Une fois que le papier kraft a été ôté, il reste la coque d'alu qui a retenu tous les sucs du gigot bitume L'assaisonnement dont le cuisinier bitumier a enduit le gigot avant l'emballage a totalement imprégné la viande, puisque c'est une cuisson à l'étouffée et totalement hermétique. Le gigot a mariné en même temps qu'il a cuit, et dans la sauce et dans son propre jus. Fondant assuré, donc. Il n'y a plus qu'à découper Et apparemment c'est bon: mon ami attaque la découpe avec entrain et joie non dissimulée… Ce sont les « Maîtres bitumiers » qui opèrent généralement, mais si tu veux essayer au fond de ton jardin, il y a un traiteur spécialisé qui fait cela très bien: MG TRAITEUR. MG TRAITEUR, Jean Luc Petit (clic ici pour leur site) 1000 rue Charles de Gaulle 77100 Mareuil-les-Meaux Tel: 01 60 38 09 95
Fuite tuyau de cuivre et fil de terre à proximité N°3724: Bonjour, Sous ma baignoire, un tuyau de cuivre, couvert de vert de gris, est percé. Sur le trou, il s'est formé une cristallisation ( de couleur blanche) en forme de goutte (d'eau). A proximité de ce tuyau, passe un fil de... 7. Fuites multiples sur un tuyau de cuivre N°3326: Bonjour. J'ai un tuyau de cuivre (eau froide) qui se perce sans raison tous les vingts centimètres. Le plombier s'est déjà déplacé 2 fois et a fait des soudures. Il me dit qu'il faut changer complètement le tuyau car trop... 8. Réparation tuyau bleu oxydation cuivre N°4157: Bonjour, Dans ma maison (qui n'est pas récente), je vois certaines parties de ma canalisation en cuivre qui sont de couleur bleue. Ces parties sont situées en dessous de la baignoire, et au niveau des angles des tuyaux. J'appelle... 9. Cintrage tuyau cuivre installé N°7021: Bonjour, J'ai un tuyau cuivre de diamètre 14 installé à partir d'une couronne, donc recuit, qui me gêne derrière mon frigo.
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Le 07/04/2013 à 10h33 Env. 30 message Bas Rhin Bonjour, en pleine rénovation de ma salle de bain, après avoir couper un tuyau en cuivre du circuit de l'ECS, je me suis aperçu qu'il y avait du vert de gris à l'intérieur. Est-ce normal et/ou sans danger? 0 Messages: Env. 30 Dept: Bas Rhin Ancienneté: + de 10 ans Par message Ne vous prenez pas la tête pour vos travaux de plomberie... Allez dans la section devis plomberie du site, remplissez le formulaire et vous recevrez jusqu'à 5 devis comparatifs de plombiers de votre région. Comme ça vous ne courrez plus après les plombiers, c'est eux qui viennent à vous C'est ici: Le 07/04/2013 à 11h12 Env. 300 message Aubagne (13) Bonjour. Le vert de gris provient de l'oxydation de certaines soudures. Le fait qu'il soit à l'intérieur du tuyau est assez étonnant. Est-ce que c'est nocif pour la santé, je ne sait pas, votre médecin pourra vous en dire plus que nous. Cordialement. Messages: Env. 300 De: Aubagne (13) Ancienneté: + de 9 ans Le 07/04/2013 à 14h50 Env.
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J'entends dire parfois que le vert de gris sur le cuivre est dû à l'oxydation du cuivre, ou bien encore qu'il s'agit d'une réaction chimique entre le cuivre et certains produits. Eh bien non: il n'y a aucune oxydation sur les tuyaux, ni à l'intérieur ni à l'extérieur: ce liquide verdatre sort du tuyaux qui n'est pourtant pas percé. Il s'agit d'un couche qui se créé sur le cuivre au contact de l'humidité. Voici quelques astuces de grand-mère pour supprimer le vert-de-gris: le gros sel dissous dans du vinaigre bouillant – utiliser 500 grammes de gros sel et un demi-verre de vinaigre blanc bouillant; – frotter à la brosse l'objet et rincer soigneusement; un mélange de jus de citron et de sel – frotter simplement votre objet avec un demi citron imbibé de sel; – rincer à l'eau claire; l'oseille crue – prendre une poignée de feuilles d'oseille; – frotter directement sur l'objet; Évidemment il existe d'autres méthodes plus pro, mais plus complexes à mettre en œuvre! Contactez-nous au 06. 09.
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