Bien Trop Mûr — Radiologie Médipôle Bourgoin
Publié le 13/11/2017 à 17:21, Mis à jour le 25/05/2022 à 14:55 Des idées pour arrêter de jeter ses fruits. Photo Istock Ne jetez pas les fruits mûrs qui pourrissent à vue d'œil, ils ont plus de goût que jamais. Sonia Ezgulian, auteure du livre Anti-gaspi nous confie ses astuces. Devant les étals colorés du primeur, on a souvent les yeux plus gros que le ventre. Bien trop mûr un. Résultat, une fois à la maison, on se retrouve avec plus de fruits qu'il n'en faut. Leur peau commence à se foncer, et le fruit, à se ramollir. Alors on jette, à regret, ceux restés au fond de la corbeille. Pas de panique, c'est l'occasion idéale pour les utiliser dans des préparations pour lesquelles ils n'ont pas besoin d'être parfaitement fermes et impeccables. Consultante culinaire lyonnaise, ancienne restauratrice et auteure de nombreux ouvrages – notamment du livre Anti-gaspi (1) –, Sonia Ezgulian (2) nous livre quelques conseils. " Un fruit bien mûr va apporter, d'une part, un goût très marqué, et aussi une texture très moelleuse", nous assure-t-elle.
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La nitrification est le processus biologique par lequel les nitrates sont produits dans l'environnement. Celle-ci se fait en deux étapes distinctes, chacune sous l'action de micro-organismes différents. Étape 1: l' ammoniac est oxydé en nitrite, c'est la nitritation (réaction par des bactéries du genre Nitrosomonas, Nitrosococcus (es), Nitrosospira (pl)), appelée également nitrosation. Étape 2: le nitrite est oxydé en nitrate, c'est la nitratation (réaction par des bactéries du genre Nitrobacter, Nitrococcus, Nitrospira). Dans ce processus se déroulant dans les sols neutres, oxydants, et sans trop de matière organique ( hétérotrophie compétitive par les bactéries saprophytes), l'oxydation de l'azote par ces bactéries leur fournit l'énergie nécessaire pour transformer le CO 2 en matière organique ( autotrophie) [ 1]. Le déchet toxique des nitrites de la première communauté bactérienne est utilisé comme métabolite par la seconde. Bien Trop Mûres Mots Fléchés. Ce phénomène de symbiose est appelé syntrophie [ 2]. Dans les écosystèmes qui perdent des nitrates vers les nappes phréatiques, la nitrification est une source d' acidité pour le sol.
En 1877, les deux chimistes français Schlœsing et Müntz démontrent que ce sont les bactéries du sol qui provoquent la nitrification (ils stérilisent du sol par divers traitements ( formol, chaleur, etc. ) puis le réensemencent, comparant à chaque stade la nitrification de cet échantillon avec celle de sols non traités. Après réensemencement le sol reprend son pouvoir nitrifiant. On ne savait pas ce qu'étaient les germes en cause. Mais sachant que la nitrification est une réaction simultanée à l' assimilation du carbone, et d'autre part que les terres riches en humus ( matière organique décomposée) sont les terres les plus nitrifiantes, les microbiologistes suspectaient que la présence de ces germes était normale dans les sols, et que leur métabolisme classique était celui de l' assimilation du carbone. Le dicyandiamide supprime l'activité microbienne des bactéries dénitrifiantes. Notes et références [ modifier | modifier le code] ↑ Yvon R. Bien trop mur d'images et galerie. Dommergues et François Mangenot, Écologie microbienne du sol, Masson et Cie, 1970, p. 198.
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