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Pour ceux qui aimeraient faire vieillir leur bière en fût, sans fût, il existe une solution: les copeaux de bois! Cette technique peut apporter des notes épicées / vanillées vraiment délicieuses pour certains styles (en général avec suffisamment de corps). Il faut les intégrer au moût pendant la fermentation, comme pour un houblonnage à cru. Plus on en met et plus longtemps on les laisse dans le moût, plus la caractéristique "bois" sera forte. Attention, il est très facile d'en faire trop et de gâcher le brassin. On peut également simuler un vieillissement en fût d'un autre alcool en laissant tremper les copeaux quelques jours dans le breuvage en question. Une de mes recettes favorites par exemple est une Stout aromatisée avec des copeaux de chêne trempés dans de l'armagnac. En ce qui concerne les risques d'infection, si ce sont des copeaux achetés, en général le risque est minime. Ils sont censés être stériles, et le moût en plus de contenir de l'alcool (que la plupart des bactéries n'aiment pas) est dense en levures actives (qui ne laisseront pas de place aux bactéries pour se développer).
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Pour faire simple lorsqu'un bois est débité mécaniquement, si son usage est non alimentaire, les graisses utilisées sur les outils est non alimentaire et se retrouve dans vos copeaux. Deux possibilités s'offrent à vous: des copeaux pour le brassage (disponible dans les boutiques spécialisées) ou des copeaux venant du milieu du BBQ (disponible sur Internet ou en magasin physique type grande surface spécialisée). Un sachet de copeaux de bois dédié au brassage coûte environ 20€ du kg, contre une dizaine d'euro pour les copeaux à BBQ. Attention, certaines marques de copeaux ajoutent des arômes à ceux-ci … Copeaux de bois dédiés au brassage Ceux-ci sont obtenus directement depuis des barriques déclassées (à whiskey ou non). Différentes chauffes sont disponibles. La chauffe permet de donner un goût toasté aux copeaux. Celle-cia une incidence directe sur le ressenti boisé d'une bière. Copeaux de bois dédiés au BBQ Ils ne viennent pas d'anciennes barriques, ceux-ci sont débités directement depuis l'arbre (et sont généralement des restes de celui-ci non utilisés dans d'autres processus).
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En savoir plus Les passionnés de spiritueux seront ravis d'apporter de nouvelles saveurs à leur élixirs" préférés avec le Coffret copeaux de bois de vieillissement. Composé de sept tubes renfermant des copeaux de chêne aux saveurs différentes et aux arômes subtils). Versez l'intégralité d'un tube dans une bouteille d'alcool de votre choix, spiritueux (rhum, whisky), vins et laissez macérer 15 jours minimum. Amusez-vous à faire de petites dégustations à plusieurs stades de vieillissement pour noter l'évolution des saveurs et choisir la durée idéale en fonction de vos goûts. Chêne français blond: Développe un arôme de chêne légèrement toasté pour un résultat en bouche élégant et discret. Chêne français note toastée: Apporte des notes intenses de torréfaction, avec un important effet toasté. Un caractère très prononcé tirant sur un caractère "furfural" (épicé, amandé... ). Chêne français note vanille: Apporte des notes délicates de vanille douce avec un rendu final en bouche qui se rapproche d'un spiritueux ayant vieilli dans une barrique de chêne neuve.
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