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Français [ modifier le wikicode] Étymologie [ modifier le wikicode] Le mot « cuisseau », apparu au cours du XVII e siècle chez les bouchers, est dérivé du mot « cuissot » ( XII e siècle), lequel ne s'employait chez les chasseurs que pour les pièces de grands gibiers, lui-même construit à partir du mot « cuisse » (de coxa en latin qui signifie la hanche). Nom commun [ modifier le wikicode] Singulier Pluriel cuisseau cuisseaux \kɥ\ cuisseau \kɥ\ masculin Partie de la chair qui entoure le bassin d'un veau dépecé pour la boucherie. Cuisseau de veau. Le chemineau est au cheminot des chemins de fer ce que le cuisseau de veau est au cuissot de chevreuil... — ( Bernard Pivot, 100 mots à sauver, 2004) ( Venaison) → voir cuissot; ( orthographe traditionnelle) Notes [ modifier le wikicode] Jusqu'à la fin du XX e siècle, le mot « cuisseau » se distinguait encore de « cuissot », en ne désignant que les pièces issues d'espèces d'élevage, et non de la chasse. La fameuse dictée de Mérimée comportait cette difficulté orthographique où il était nécessaire de comprendre le sens du texte pour en déduire la bonne orthographe, entre « les cuisseaux de veau et les cuissots de chevreuil ».

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La température interne idéale pour le veau de lait est 70 °C (160 °F). On arrête la cuisson quelques degrés plus bas parce que la température continuera de monter pendant qu'on laisse reposer la viande (15 minutes).

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Par Octavie Une recette idéale pour le printemps et la période de Pâques avec ses petits légumes primeur. Ingrédients (6 personnes) Pour la jardinière de légumes Préparation 1 Préchauffer le four à 150°C. Laver les légumes. Si vous utilisez des légumes primeur il n'est pas nécessaire de les éplucher ou de les détailler. Mettre un mélange de beurre et d'huile dans une cocotte dans lequel on fait revenir les petits oignons. Ajouter ensuite les autres légumes, 1 gousse d'ail, le sel et le poivre et un peu d'eau. Laisser mijoter environ 30 minutes. 2 Frotter le cuisseau avec une gousse d'ail. Ajouter le sel et le poivre puis mettre au four. A mi-cuisson, tourner la viande et finir la cuisson. Conseils On peut ajouter des feuilles de laitue ou d'épinard à la jardinière de légumes ou quelques petites pommes de terre nouvelles selon les goûts. Commentaires Idées de recettes Recettes de rôti de veau