Bonde Aseptique Artisanale
Zoom Référence: 416 Etat: Neuf La bonde aseptique permet de faire des vinifications en barrique. Cette bonde est particulièrement dimensionnée pour s'adapter aux barriques de 225 à 1000 litres. Conseil d'utilisation: Séparer les deux pièces qui constituent la bonde aseptique. Remplir aux 2/3 d'antifermement et refermer. Kit de fermentation pour cuve de 10 à 50 L - Tom Press. Introduire la pièce inférieure dans le trou de la cuve. Renouveler le liquide dans les 8 à 10 jours en été et tous les 20 jours en hiver. Renouveler toujours le liquide avant d'entamer un fût. Imprimer Fiche technique Dimensions 15, 7 x Ø 6 cm
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Le moût commence alors à bouillir et des vapeurs riches en alcool se dégagent. Cependant, il faut rester sous les 100°, sinon l'eau commence également à bouillir et donc à s'évaporer. On recueille la vapeur ainsi obtenue dans la partie supérieure du vase. Cette vapeur parcourt une colonne de rectification puis un serpentin qui est immergé dans un liquide réfrigérant. De cette façon la température redescend au-dessous des 78°C ce qui engendre la condensation des vapeurs d'alcool, donnant à la fin un liquide riche en alcool, le distillat. Les produits les plus volatiles, appelés produits de tête, passent à une température inférieure à 78°C. Entre 78°C et 100°C passent les produits de cœur: ils sont presque entièrement constitués d'alcool éthylique. Bonde aseptique artisanale avec. C'est exclusivement les produits de cœur qu'on utilise. Enfin, au-dessus de 100°C passent les produits de queue.
Tout d'abord, le moût doit avoir un pH inférieur à 3, 2. Si il ne l'est pas, il est autorisé de l'acidifier. L'acidification empêche le développement de bactéries nuisibles à la qualité du produit, de plus l'acidification des moûts est fortement conseillée lorsque les fruits ont été stockés longtemps avant la fermentation. Il n'est pas rare de voir des bouilleurs de cru ajoutés des enzymes à leurs moûts et plus précisément des enzymes pectiques. Un des rôles de la pectine est de maintenir les tissus végétaux entre eux. Sous l'effet de la maturation, ce squelette se relâche. Bonde aseptique artisanale pour. Les enzymes pectiques accélèrent ce phénomène et permet une liquéfaction du moût et donc une fermentation plus rapide. Le moût contient naturellement différentes levures responsables de la fermentation mais l'ajout de levures sélectionnées se révèle très avantageux: résistance aux températures faible production de sous-produits de la fermentation forte production d'alcool Seulement ces levures ont besoins de nutriments pour se multiplier et fermenter et ceux-ci ne sont pas toujours présents en quantité suffisante dans le moût.