Recettes De Hydromel Par Cuisine Maison, D'Autrefois, Comme Grand-Mère : Salade De Fruits Aux Pêches De Vigne, Arôme Chouchen...

Evitez les miels liquides bas de gamme ayant un goût trop acide, le mieux selon nous est de mélanger plusieurs sortes de miel plus ou moins forts. Pour la quantité de miel: Entre 1kg (hydromel plutôt léger) et 1. 5kg (hydromel fort) de miel pour 3L d'eau. C'est de loin ce qui vous coûtera le plus cher pour votre hydromel! L'eau De l'eau de source est idéale, évitez l'eau minérale trop riche en... minéraux. L'eau du robinet est utilisable mais il faut absolument la faire bouillir10 minutes pour que le chlore s'évapore. Comment faire son hydromel à la maison ?. La Levure Pour mon premier essai il y a plusieurs années j'avais utilisé de la levure de boulanger et ça avait fonctionné (même si le résultat était loin d'être un délice) mais nous conseillons vivement d'acheter des levures de vins beaucoup mieux adaptées à notre usage. Après moult essais la levure "brewferm doux" nous parait la meilleure pour des hydromels doux et la "brewferm champagne" pour des hydromel forts en alcool (voir la fin de l'article pour savoir ou se les procurer).

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Le procédé de fabrication du chouchen comprend plusieurs étapes: On mélange le miel et l'eau dans des cuves pour obtenir une solution miellée appelée moût. Le type de miel aura une influence considérable sur le goût et sur la couleur du chouchen. On utilise aujourd'hui essentiellement des miels de printemps et d'été, mais autrefois on utilisait surtout du miel de sarrasin (le blé noir, qui est bien une plante et non une céréale! ). Chaque producteur rajoute également son propre mélange d'épices (gingembre, poivre, cardamone, cannelle, …) pour donner un goût unique à leur chouchen. On introduit ensuite de la levure dans les cuves. Dans le cas de l'hydromel il s'agit des levures indigènes du miel et de levures exogènes, de bière ou de vin. Mais dans le cas du chouchen il s'agit de jus de pomme ou de moût de pomme, des produits traditionnellement faciles à se procurer en Bretagne. Recette hydromel traditionnel japonais. On utilise aussi parfois du cidre, on parle alors de chufféré ( chufere en breton). Le moût est chauffé pour amorcer la fermentation puis refroidi par une circulation d'eau froide.

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Pour les fauchés qui n'ont ni densimètre ni stabivit voilà une méthode alternative au 3ème point ci dessus (beaucoup plus hasardeuse): goûter régulièrement l'hydromel, lorsqu'on imagine que ça doit aller (il faut imaginer car le goût est encore très âpre et très levuré) on fait bouillir 30 secondes l'hydromel (pas plus sinon plus d'alcool! ) pour tuer les levures. Recette hydromel traditionnel http. Notes Si on ne tue pas les levures (STABIVIT ou chauffage) le mélange fermentera jusqu'au bout c'est a dire jusqu'a ce qu'il n'y ait plus la moindre petite molécule de sucre. Cela donne un liquide certes alcoolisé mais avec un goût variant entre du gros plant nantais et du vinaigre... Du vieillissement de l'hydromel: Un hydromel pas terrible et trop fort à la mise en bouteille pourra se révéler excellent 6 mois plus tard, donc patience! Par contre si l'hydromel est un peu vinaigré inutile d'attendre: jetez le ou buvez le tout de suite coupé au cidre. Par contre pour pouvoir conserver votre hydromel plusieurs mois ou le faire vieillir il est indispensable de bien boucher les bouteilles (avec des capsules ou mieux des bouchons en liège) mais cela risque de vous demander des investissements supplémentaire, pour vos débuts vous pouvez vous en passer.

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On entend parfois parler de mez, de dourvel ("eau de miel" en breton), de chufere (y compris quand il n'est pas fait avec du cidre), de chamillard (dans une partie du Pays Gallo). Le terme chouchen, lui, est récent puisqu'il apparaît en 1895 à Rosporden, capitale officieuse du chouchen, sous le terme exact de souchen. L'appellation chouchen est déposée en 1920 par un négociant, Joseph Postic, qui deviendra d'ailleurs maire de Rosporden. Comment faire de l'hydromel à la maison: la recette classique. Le terme chouchen est donc une marque déposée, au même titre que sopalin, caddie ou frigidaire! Dénomination d'abord locale donc, le terme chouchen a gagné en popularité dans toute la Bretagne jusqu'au au milieu du 20ème siècle grâce à la production semi-industrielle organisée à Rosporden et dans sa région (Bannalec, Elliant, Scaër, Coray, …) devenue principal centre de production. Son statut unique de boisson alcoolisée propre à la Bretagne (avant l'avènement des bières bretonnes dans les années 80 / 90) en a fait la boisson identitaire bretonne lors de la période du celtic revival dans les années 70.

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Le chouchen a longtemps eu mauvaise réputation. En effet, bien que son degré d'alcool ne soit pas si élevé, on lui prêtait des effets dévastateurs … Celui qui abusait un peu trop du chouchen tombait en arrière, se réveillait trois jours plus tard avec de terribles courbatures et des maux de tête épouvantables! Ces effets renversant venaient sans doute du mode de production du miel d'autrefois. Pour récolter le miel on devait étouffer les abeilles dans la ruche. Les abeilles mortes se mélangeaient donc au miel récolté et leur venin se retrouvait dans le chouchen produit. Recette hydromel traditionnel en bocal. L'effet anesthésiant du venin d'abeille sur le cervelet, centre de l'équilibre chez l'Homme, faisait alors basculer les buveurs abusifs! Aujourd'hui le mode de production du miel évite ce genre de désagrément. Ce qui ne signifie pas que l'abus de chouchen n'aura aucune conséquence sur votre équilibre, mais pas plus ni moins que d'autres alcools! Comment consommer le chouchen? Le chouchen se consomme frais, idéalement entre 8 et 10°C, mais sans ajouter de glaçons qui casseraient le goût du miel.

par · Publié 26 février 2018 · Mis à jour 4 novembre 2019 · Temps estimé de lecture: 4 minutes Le chouchen ( chouchenn avec deux N en breton) est une boisson alcoolisée traditionnelle de Bretagne qui serait produite dans la région depuis l'époque des Celtes. On peut même le décrire comme la boisson identitaire bretonne! Il est obtenu par fermentation du miel avec du jus de pomme, ce qui en fait un voisin très proche de l'hydromel. Le chouchen se boit nature, frais, le plus souvent en apéritif, parfois en digestif. Recette simplifiée pour la fabrication d'hydromel. Il est aussi fréquemment utilisé pour élaborer des cocktails et peut même accompagner certains plats. Comment est fabriqué le chouchen? Le chouchen est produit à base de miel et d'eau auxquels on ajoute de jus de pomme, du moût de pomme ou du cidre (on parle alors de chufere). C'est l'utilisation de levures de pomme pour accélérer la fermentation qui différencie le chouchen de l'hydromel, pour lequel ce sont les levures du miel et des levures de vin ou de bière qui assurent la fermentation.

July 31, 2024, 11:39 am