Pavé De Pomme De Terre
Mélanger régulièrement les pommes de terre à la crème afin d'éviter qu'elles noircissent. Chemiser le moule à cake de papier cuisson en laissant dépasser de chaque côté une bande de 5 cm. Disposer une couche régulière de tranches de pommes de terre. Répéter l'opération. Saler et poivrer. Parsemer de quelques morceaux de beurre. Continuer jusqu'à épuisement des ingrédients, en ajoutant du beurre, sel et poivre toutes les deux couches. Il faut ajouter les lamelles de pommes de terre bien enrobées de crème, sans les égoutter. Rabattre les côtés du papier sur les pommes de terre. Couvrir hermétiquement le moule avec du papier aluminium. Enfourner et cuire 1h15 environ, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Sortir du four, retirer le papier aluminium et laisser refroidir une quinzaine de minutes. Disposer le carton sur les pommes de terre et ajouter des poids (des boites de conserves par exemple). Laisser refroidir à température ambiante, avec les poids puis les retirer et entreposer au réfrigérateur au moins 6 heures.
Pavé De Pomme De Terre Farcies
Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Mettre les pommes de terre dans un grand bol. Remplir le bol d'eau fraîche. Laisser tremper les pommes de terre pendant 1 heure. Bien égoutter à l'aide d'une passoire. Dans une grande casserole, mettre la crème, le lait, l'ail et le thym. À feu très doux, faire chauffer pendant 30 minutes. Passer le mélange au tamis de façon à retirer le thym et l'ail. Réserver le liquide dans la casserole. Saler le mélange. Ajouter le yogourt. Remuer. Ajouter les pommes de terre et mélanger. Beurrer un plat de cuisson d'environ 23 cm x 28 cm (9 po x 11 po). Recouvrir de papier parchemin le fond et les côtés du plat, en veillant à laisser dépasser un peu de papier des parois. Étaler les pommes de terre dans le plat de cuisson, une couche à la fois. Déposer un autre plat de cuisson de taille semblable, en céramique ou en Pyrex, sur les pommes de terre. Faire cuire au four pendant 1 heure ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Laisser refroidir pendant 1 heure.
Vous commencez (ou terminez! ) surement à réfléchir à vos menus pour les fêtes… Avez-vous pensé à l'accompagnement? Moi oui! Et je vous propose aujourd'hui une idée d'accompagnement que j'ai trouvé très intéressante. Il s'agit d'une recette à base de pommes de terre élaborée par le chef américain Thomas Keller. Très connu de l'autre côté de l'Atlantique, il cumule les prix et les étoiles: meilleur chef de Californie, meilleur chef d'Amérique et trois étoiles au Guide Michelin pour chacun de ses deux restaurants… Il a imaginé cette recette en pensant à notre gratin dauphinois mais en version plus légère et plus « fine ». J'y ai ajouté ma petite touche personnelle avec les zestes de citron qui apportent un parfum original et le thym qui est une valeur sure et une herbe que j'apprécie beaucoup. Ces pavés de pommes de terre sont vraiment délicieux! Alliance de moelleux et de croustillant, les fines couches leur donnent une texture très agréable. Pratiques, ils se préparent la veille. Il suffira de faire dorer les pavés à la poêle juste avant de servir.