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Le barbecue à la manière sudiste est d'un autre monde. Un univers où la viande, pudique, cuit de longues heures dans un smoker (fumoir) à l'abri des regards, avant de se dissoudre sous un palais extasié. Un art de la lenteur qui transforme en poète l'ouvrier du bâtiment, tel John Wheeler (champion du monde 2012 du travers de porc) lorsqu'il vous conifie: "La cuisson dure entre huit et dix heures, vous êtes assis sous votre porche... C'est difficile d'exprimer une telle chose avec des mots. Comme si vous vouliez expliquer une couleur. " Et comme dans toute histoire d'amour, on n'oublie jamais la première fois. Le premier sandwich au pulled pork (une épaule de porc si fondante qu'on peut la déchirer avec les doigts), le premier travers de porc, dont la viande "tombe" presque d'elle-même de l'os (pas littéralement, sinon elle est trop cuite), le premier cochon entier. Sans même évoquer le souvenir troublant d'une plantureuse poitrine de boeuf (brisket). La remorque qui voulait percer le marché américain - La Presse+. C'est magique. Cosmique. Orgasmique.

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July 31, 2024, 1:04 am