Choucroute Au Jarret De Porc
1, 250 kg de palette de porc demi sel ou fumé 1, 250 kg de jarret de porc demi sel ou fumé 700 gr de poitrine demi sel ou fumé 700 gr de saucisse de Strasbourg (de 12 à 18 pièces) 700 gr de saucisses de Francfort (de 12 à 18 pièces) 200 gr de saucisson à l'ail (en tranches épaisses) 1 oignon 1 bouquet garni 3, 5 kg de choucroute (cuite) 2 kg de pommes de terre 1/2 bouteille de vin blanc sec d'Alsace (Riesling, Sylvaner, Gewürztraminer) Gros sel, poivre grain, baies de genièvre, clou de girofle, thym, laurier, 3 gousses d'ail.
- Cuisson jarret et palette demi sel pour choucroute garnie
- Cuisson jarrett et palette demi sel pour choucroute de la
Cuisson Jarret Et Palette Demi Sel Pour Choucroute Garnie
Ingrédients 1 kg de choucroute crue 2 jarrets de porc frais 30 g de beurre 2 oignons ½ bouteille de Riesling 3 feuilles de laurier 2 clous de girofle Poivre en grains Sel Préparation Lavez et égouttez la choucroute. Choucroute garnie au porc (palette, jarret, poitrine, saucisses..). Recette de cuisine rapide, simple, facile, conviviale. Faites revenir les oignons pelés et émincés dans un faitout avec le beurre pendant 5 minutes. Ajoutez la choucroute et les jarrets ainsi que les aromates, le vin et un verre d'eau. Laissez mijoter pendant 2h30 à feu doux à couvert. Disposez la choucroute sur un plat de service avec les jarrets et servez bien chaud.
Cuisson Jarrett Et Palette Demi Sel Pour Choucroute De La
La veille Mettez la palette et le jarret dans un grand faitout, couvrir d'eau froide et portez à ébullition, écumez. Confectionnez un bouquet garni avec l'extrémité verte de 1 ou 2 poireaux bien lavés, une branche de thym et 2 feuilles de laurier (à défaut utiliser des bouillons cubes). Préparez une étamine avec les gousses d'ail écrasées, le poivre en grain et les épices sèches (à défaut d'aromates frais) Baissez le feu, ajoutez l'oignon piqué de clous de girofle, le bouquet, l'étamine à aromates et laissez cuire 60 minutes. Coupez le feu, retirez les oignons, le bouquet garni et l'étamine à aromate. Réserver. Le lendemain Dégraissez le bouillon. (la graisse aura eu le temps de figer en surface pendant la nuit). Enlever la palette et le jarret. Parer la viande (enlever l'excédent de graisse, l'os si nécessaire). Détailler la palette en tranches épaisses. Fendez le jarret dans la longueur. Cuisson jarret et palette demi sel pour choucroute garnie. Désosser le jarret à l'aide d'un petit couteau à lame fin en suivant le contour de l'os. Détailler le jarret en tranches épaisses.
Goutter à cru pour déterminer le traitement approprié. Égoutter en pressant fortement. Préparer la garniture aromatique Émincer les oignons. Tailler les gendarmes en lardons. Préparer une gaze avec les épices. Réaliser le bouquet garni. Cuire la choucroute garnie alsacienne Faire suer les oignons à blanc. Ajouter la moitié du chou. Mouiller avec le vin, la bière ou un mélange des deux; compléter avec le bouillon de pochage des grosses pièces. Ajouter la gaze d'épices et le bouquet garni. Choucroute garnie au porc (palette, jarret, poitrine, saucisses..) Recette Cuisine Facile 66. Porter à faible ébullition. Ajouter les grosses pièces de viandes pochées au préalable et les autres petites pièces crues. Recouvrir avec le reste de choucroute. Couvrir et cuire au four à 160°C pendant 2 h. Préparer les pommes de terre Les tourner à la taille de pommes à l'anglaise. Les blanchir sans les cuire. Ajouter les viandes cuites Après 30 min de cuisson, ajouter les petites pièces de viandes cuites dans la cocotte en prenant soin de bien les recouvrir de choucroute pour ne pas qu'elles dessèchent.